Des milliers de variétés de raisin dans le monde - apprenez à connaître les principales.
Des milliers de variétés de raisin sont connues à ce jour. Certains parlent de 8'000 cépages, d'autres de plus de 10'000. Toutefois, seules quelques centaines d'entre elles conviennent à la vinification et seules quelques dizaines sont importantes pour la viticulture de qualité. La palette s'enrichit constamment de nouveaux croisements et de sélections de clones: Les mutations naturelles donnent souvent naissance à des variantes aux caractéristiques particulièrement recherchées. La reproduction asexuée de la variante permet de conserver ces avantages à long terme.
Dans de nombreuses régions, le vin est vinifié à partir d'un mélange de raisins. Par exemple : le Chianti et la plupart des Bordeaux classiques sont généralement issus de quatre cépages, le Châteauneuf-du-Pape de quatre à six et, dans certains cas, de 10 à 15 cépages différents.
